El término y acrónimo AOVE (aceite de oliva virgen extra) ha quedado formalmente incorporado en el Diccionario de la Real Academia Española (RAE), culminando una persistente labor de reivindicación lingüística y técnica de diez años encabezada por el Consejo Económico y Social (CES) de la provincia de Jaén, órgano consultivo adscrito a la Diputación Provincial. La resolución de la institución académica, materializada de cara a su 24.ª edición, ha sido recibida con profunda satisfacción por el presidente de la entidad provincial, Manuel Parras Rosa, al saldar una prolongada deuda con el principal estandarte productivo de la provincia y con la terminología consolidada en el sector oleícola.
La iniciativa dio sus primeros pasos en 2016, fecha en la que el CES jiennense y la Universidad de Jaén (UJA) remitieron una memoria formal a la RAE advirtiendo de que las acepciones recogidas en el repertorio léxico oficial resultaban imprecisas, obsoletas y confusas frente a los estándares de elaboración contemporáneos. En aquel momento, la Academia describía el aceite de oliva como un mero «líquido graso de color verde amarillento que se obtiene prensado las aceitunas» y catalogaba al aceite virgen como aquel «obtenido por primera presión en frío». Las gestiones propiciaron una primera rectificación en 2019, momento en el que la RAE modernizó ambas entradas para definirlos, respectivamente, como el «obtenido de aceitunas» y el extraído «directamente de las aceitunas y solo por procedimientos mecánicos».
Pese a aquel avance inicial, el organismo consultivo consideró insuficiente la actualización al advertir que la cúspide cualitativa del zumo de aceituna, el aceite de oliva virgen extra, continuaba sin una delimitación rigurosa ni amparo oficial en su fórmula abreviada, ampliamente arraigada en el ámbito comercial, agronómico y popular. Tras reiterar las peticiones y defender la necesidad de que la norma léxica reflejara con exactitud la excelencia del producto, la Real Academia Española ha formalizado la admisión de AOVE, reconociendo en las páginas de su diccionario una sigla identitaria para el campo andaluz y la cultura gastronómica de Jaén.
